（一）肥料的使用准则：
1、禁止使用化学合成肥料。禁止使用城市垃圾和污泥、医院的粪便垃圾和含有害物质(如毒气、病原微生物、重金属等)的工业垃圾。
2、人畜禽粪尿等使用前必须经过无害化处理，如高温发酵，以杀灭各种寄生虫卵和病原菌、杂草种子，去除有害有机酸和有害气体，使之达到无害化卫生标准。严禁使用未腐熟的人粪尿。
3、有机肥原则上就地生产就地使用，外来有机肥应确认符合要求后才能使用。商品化有机肥、有机复混肥、叶面肥料、微生物肥料等在使用前必须明确已经得到有机认证机构的颁证或认可。叶面肥料最后一次喷施必须在采摘前20天进行。使用微生物肥料时要严格按照使用说明书的要求操作。
4、所有有机或无机(矿质)肥料，应按照对环境和茶叶品质不造成不良后果的方法使用，同时应截断一切因施肥而携入的重金属和有机污染物的污染源。
（二）允许使用的肥料
1、有机肥：畜禽粪(经过无害化处理)、绿肥(利用栽培或野生的绿肥植物作肥料)、其他(如腐殖酸类肥、饼肥、沼气液肥和残渣等)。
2、微生物肥料：如根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硝酸盐细菌肥料、复合微生物肥料等。
3、半有机肥料(有机复混肥)：加入适量的微量营养元素制成的有机肥料。
4、无机(矿质)肥料：如矿物钾肥、矿物磷肥(磷矿粉)、煅烧磷酸盐(钙镁磷肥、脱氧磷肥)、石灰、石膏。
5、叶面肥料：微量元素的叶面肥料(以fe、mn、zn、 b、mo等微量元素及有益元素为主配制的肥料)和含有植物生长辅助物质的叶面肥料(用天然有机物提取液或接种有益菌类的发酵液，再配加一些腐殖酸、藻酸、氨基酸等配制的肥料)。
6、其他肥料：不含有毒物质的食品、纺织工业的有机副产品，以骨粉、骨酸废渣、氨基酸残渣、家禽家畜加工废料、糖厂废料制成的肥料。
（三）建立有机肥源
茶场建立畜禽（如猪、羊、鸡、鸭）养殖场，养殖的种类与数量应从实际出发，并尽量按有机农业方式饲养，以此积蓄栏粪肥，为茶园提供有机肥源。
（四）有机肥料无害化处理
在有机肥料中，有些人畜粪便常常带有各种病原菌、病毒、寄生虫卵及恶臭味等，有些杂草常常带有各种病虫害传染体及种子等，因此用于有机茶生产一般都要经处理，变有害为无害。目前，有机肥料无害化处理方法有物理方法、化学方法和生物方法3种。物理方法如曝晒、高温处理等养分损失大，工本高；化学方法如用化学物质除害，在有机农业生产中不能采用；生物方法如接菌后的堆腐和沤制，在有机食品生产过程中是唯一可采用的方法。有机肥料无害化处理的堆、沤方法也很多，如em堆腐法，自制发酵催熟堆腐法，工厂化无害化处理。
1、有机肥料的em堆腐法
em是一种好氧和嫌氧有效微生物群，主要是由光合细菌、放线菌、酵母菌、乳酸菌等组成，在农业和环保上有广泛的用途，它具有除臭、杀虫、杀菌、净化环境、促进植物生长等多种功能，用它处理人畜粪便作堆肥，可以起到无害化作用。其具体方法如下：购买em原液，按配方稀释备用；
（1）将人畜粪便风干至含水量约30-40％左右；
（2）取稻草、玉米秆、青草等物，切成约1-1.5cm长的碎片，加少量米糠拌和均匀，作堆肥时的膨松剂；
（3）将稻草等膨松物与粪便按重量1：10混合搅拌均匀，并在水泥地上铺成长约6米，宽约1.5米，厚约20-30厘米的肥堆；
（4）在肥堆上薄薄地撒上一点米糠或麦麸等物，然后再洒上制备好的em配方稀释液，每1000kg肥料洒1000-1500毫升；
（5）按同样的方法，上面再铺第二层，每一堆肥料约铺 3-5层后上面盖好塑料薄膜，使发酵。当肥料堆内温度升到45-50℃时翻动一次，一般要翻动3-4次才可完成。完成后，一般肥料中长有许多白色的霉毛，并有一种特别的香味，这时就可以施用了。一般夏天要7-15天可完成，春天要15-25天可完成，冬天要更长时间。水分过多会使堆肥失败，会有恶臭味。各地要根据自己的具体条件反复试验、摸索。
堆肥用em稀释配方： 物质名称稀释比例清水100毫升蜜糖或红糖20-40克米醋100毫升烧酒(含酒精30-35％)100毫升em50毫升 2、有机肥料的自制发酵催熟堆腐法
如果当地买不到em原液，也可以采用自制发酵催熟粉代替，自制发酵堆肥催熟配方及堆肥制法如下：
（1）准备好原料：米糠(稻米糠、小米糠等各种米糠)，油枯(油料经榨油后之残渣，如菜籽油枯、花生油枯、蓖麻子油枯等)，豆饼(制造豆腐等豆制品后之残渣，无论何种豆类均可)，糖类(各种糖类和含糖物质均可)，泥类或黑炭粉或沸石粉，酵母粉。
（2）按以下配方配制好发酵催熟剂并进行发酵：
发酵催熟剂配料表
成分米糠油枯豆饼糖类水酵母粉％14.5 14138500.5 按上述配方，先将糖类添加于水中，搅拌溶解后，加入米糠、油枯和豆饼，经充分搅拌混合后，堆放，于60℃以上的温度保持30一50天进行发酵。然后用草炭粉或沸石粉按1：1的比例进行掺和稀释，仔细搅拌均匀，制成堆肥催熟粉。
（3）堆肥。先将粪便风干，使水分含量达30-40％。按粪便与稻草(切碎)等膨松物按重量10：1混合，每100公斤混合肥中加入l公斤催熟粉，充分拌和使之均匀，然后堆积成高1.5-2米左右，堆放于堆肥舍，进行发酵腐熟。在此期间根据堆积肥料因腐熟而产生的温度变化，即可判定堆肥化的进程。
当气温15℃时，堆积后第3日堆积肥料表面以下30厘米处的温度可达70℃；堆积10日后进行第一次翻混。翻混前(当时)堆积肥料表面以下30厘米处的温度可达80℃，几乎无臭。10日后，第二次翻混，翻混前(当时)堆积肥料表面以下30厘米处的温度为60℃。再隔10日后，第三次翻混前(当时)，堆积肥料表面以下30厘米处的温度为40℃，翻混后(当时)的温度为30℃，水分含量约达30％左右，之后不再翻混，等待后熟。后熟一般3-5天，最多10天即得。后熟完成，堆肥化过程即告结束。这种高温堆腐也可把原粪便中的虫卵杂草种子等杀死，大肠杆菌也可大为减少，达到无害化的目的，但效果要比 em堆腐法差。
3、有机肥料的无害化处理
在有机肥料中，有些人畜粪便通常带有各种病原菌、病毒、寄生虫等，有些杂草带有各种病虫害传染体及种子等，因此，用于有机茶生产一般都要经过处理，变有害为无害。处理方法；先把粪便进行脱水，使水份含量达到20-30％。然后把脱过水的粪便输送到一个专门蒸气消毒房内，蒸气消毒房的温度不能太高，一般为80-100℃左右，太高易使养分分解损失。肥料在消毒房内不断运转，经消毒20一30分钟，杀死虫卵、杂草种子及有害的病菌等，消毒房内应装有脱臭塔，臭气通过塔内排出除臭。然后将脱臭和消毒的粪便配上必要的天然矿物，如磷矿粉、白云石、去母粉等进行造粒，再烘干，即成有机茶肥料。其工艺流程如下：
畜禽舍→粪便堆腐房 →脱水→消毒→除臭→配方搅拌→造粒→烘干→过筛→包装→入库
（五）有机茶园施肥技术
1、重施基肥。在茶树地上部停止生长后施入的肥料，统称为茶园基肥。茶树具有明显的连续吸收养分及养分贮存和再利用的特性，基肥的主要作用是提供足够的全面的能缓慢分解的营养物质，满足茶树生长发育的需要。有机茶园的基肥主要以经无害化处理后的农家有机肥为主，包括厩肥、堆肥、绿肥、草煤、牲畜粪尿、饼肥等。配合天然矿质磷、钾肥（如：磷矿粉、钙镁磷肥等）或微生物肥料的施用，有条件的还可选用有机茶专用肥，作基肥施用。
基肥施用时间在11-12月茶季结束后结合冬耕进行。亩施农家有机肥（畜栏、粪、厩肥等）1500-2500公斤，或用商品有机肥150-250公斤，配合钙镁磷肥25公斤/亩或部分微生物肥料施用。
基肥施用方法：条栽茶园在茶行一侧或两侧开施肥沟施肥，幼龄茶园施肥沟宽15cm，深15-20cm，成龄茶园沟深20-25cm，把肥料均匀撒入施肥沟后盖土。
2、及时施用追肥
在茶树地上部分处于生长时期施入的肥料，统称为茶园追肥。茶树吸肥有连续性和阶段性的特点，追肥的主要作用是不断补充茶树生长发育过程中对营养元素的需要，因此追肥必须及时，以免养分供应脱节，有机茶园的追肥以含氮量较高的有机肥为主，可采用腐熟后的有机液肥，在根际浇施，或者施用商品有机肥，每亩100-200公斤。
一般全年追肥三次，第一次在3月上、中旬（无灌溉条件的不施），第二次在5月下旬，第三次在7月下旬至8月上旬。施肥深度较基肥浅一些，幼龄茶园开沟4-6cm深，成龄茶园10-15cm深。
3、巧施根外肥
有机茶生产茶园中，当发现茶树营养不良或出现某些营养缺素症时，必须采取根外施肥进行补救。采用根外肥时必须注意以下几点：①在正常生产条件下，只能选用全有机或全天然的，且已得到有机认证机构颁证或认可的叶面肥。②只有在出现隐饿型缺素症或缺素症表征的情况下，才可有目的选用限制施用的化学型微量元素肥料，如硫酸镁、硫酸锌、钼酸铵、硼砂等等。其浓度限于0.01%以下，最后一次喷施时间必须在采茶前20天。③晴天一般要求在傍晚时喷施，阴天不限；如喷施后2天内下雨，须重新喷施。喷施时要将叶片正反面喷湿喷匀。
除施肥外，为增加土壤有机质，提高土壤肥力，还要充分发挥茶树自身物质循环的优势，大力推广修剪枝叶回归茶园，每年修剪下来的枯枝落叶可直接作肥料深翻入土，也可作茶园土壤覆盖物铺于土壤表面。
（六）有机茶园绿肥栽培和利用
种植绿肥是解决有机茶肥源，改良土壤、提高肥力的重要措施，也是有机茶园增加生物多样性，改善茶园生态、防止水土冲刷和污染的重要途径，对有机茶生产有非常重要的意义。
1、有机茶园绿肥选择
在1-2年生幼龄茶园中种绿肥，可选用矮生或匍匐型绿肥，如伏花生、绿豆等，既不妨碍茶树生长，又有利于水土保持。在3-4年生茶园中种绿肥，可选用早熟、矮生的绿肥，如乌豇豆、黑毛豆、小绿豆等等，可防止与茶树产生生长竞争的矛盾。坎边绿肥以选用多年生绿肥为主。我省春季播种的绿肥品种主要有：豇豆、猪屎叶、太阳麻、绿豆、饭豆、花生、大豆、金光菊等；秋季播种的绿肥品种主要有：紫云英、巴西苜蓿、光叶紫花苕、蚕豆、 豌豆、肥田萝卜、软偏豆等。
2、有机茶园绿肥栽培
（1）不误农时，适时播种。在适宜的播种期内，如水分和气候条件许可，要力争早播，有利于产量和品质。
（2）不碍茶树，合理密植：因地制宜，合理密植是茶园间作绿肥成败的关键。茶园间作绿肥宜采用绿肥行间适当密播，绿肥与茶树之间保持适当距离，尽量减少绿肥与茶树之间争光、水、肥的矛盾。茶园种植绿肥的方式可采用1年生茶园间作2行绿肥，2-3年生茶园间作1-2行绿肥， 4年生以后，茶园不再种绿肥。重修剪与台刈改造茶园的行间，当年均可种1行绿肥。茶园绿肥的种植方式要根据茶树树冠对行间的覆盖度来决定。冬季，由于茶树与绿肥之间矛盾少，可适当密播。
（3）根瘤菌接种，提高绿肥品质：在茶园间作绿肥时，要选用相应的根瘤菌接种。在一般红壤茶园中，由于钼的含量低，导致绿肥根瘤菌发育不良，固氮能力弱。如果在根瘤菌接种时拌以钼肥，可大大提高绿肥固氮能力。
（4）及时刈青，减少矛盾：各种绿肥，尤其是夏季绿肥中的高秆绿肥，株体高大，后期生长迅速，吸收能力强，常会妨碍茶树正常生长。这时，就需要及时刈青，并通过埋青，提高茶叶产量。
（5）利用零星地块，广辟肥源。除了在幼龄和改造有机茶园中间作绿肥之外，应有计划地利用园边地角或荒芜园地等一切可以利用的地块，建立有机茶绿肥基地，增加绿肥肥源。此外路边、沟边、梯坎、水库、塘堰四周亦充分利用。
3、有机茶园绿肥的利用
（1）直接埋青：茶园间作绿肥或坎边绿肥，均可刈青后直接翻埋作为茶园基肥。冬季绿肥的翻埋期在盛花期；速生早熟夏季绿肥，如乌豇豆、速生饭豆等，在上花下荚期翻埋；高秆夏季绿肥，由于生长期长，可以多次刈青，一般宜随割随埋。但由于绿肥发酵腐烂时要放出大量的热，容易烧坏茶根，高温缺水时期更甚，所以翻埋绿肥时，要离茶树根颈40cm左右处开沟深埋。
（2）制成堆肥或沤肥：茶园绿肥可以制成堆肥或沤肥，作茶园追肥或基肥施用。茶树在生长季节主要施速效肥料，绿肥经过堆腐和沤制后，可转为速效性肥料，直接施用。经过沤制腐熟的有机水肥，作幼龄茶树的追肥最为有效，特别是干旱期间掺水追施，对茶苗的抗旱和促进生长效果显著。经过堆腐的绿肥，也可在茶季结束后作基肥，对翌年春茶有良好的增产效应。
（3）作茶园覆盖物：把茶园绿肥刈青后作茶园覆盖物，这样可达到取材方便，节省劳力，保持水土的效果。
总之，茶园绿肥有很多优点，用途广泛。有机茶园发展绿肥是解决肥源问题的重要措施。
（七）有机茶园的土壤管理
1、茶园行间铺草覆盖
茶园行间铺草可以减缓地表径流速度，促使雨水向土层深处渗透，既可防止地表水土流失，又可增加土层蓄水量。茶园铺草还能抑制杂草生长，有利土壤生物繁殖，增加土壤有机质含量，提高土壤肥力。此外，它还可以稳定土壤的热变化，