1、观色
主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态，茶叶冲泡后，形状发生变化，几乎恢复到自然状态，汤色也由浅转深，晶莹清澈。
即使同类茶叶因年份的不同，其颜色也各具特色，赏茶汤色变化是种享受，饮用之前先将茶汤审视一番。
2、闻香
观色之后，就要在公道杯嗅闻茶汤散发出来的香气，好茶的香气是自然、纯正的，闻之沁人心脾，且令人陶醉；低劣的茶叶一般香气不够纯正，甚至夹杂异味。
茶叶的香气是由多种芳香物质综合组成的，嗅闻茶香须细心品尝，认真辨认，方能领略其中的韵味。
3、品味
嗅闻茶汤的香气之后，就可品尝茶汤的滋味，与茶的香气一样，茶的滋味也是非常复杂多样。
入口后，舌底生津，韵味无穷。这是茶叶的所含元素刺激口腔各部位感觉器官的作用。
4、辨形
观察茶叶在冲泡后的形状变化，茶经水浸泡后逐渐恢复了鲜叶的原始形状，因茶种、茶区、树龄不同，所展露出的叶片形状也不一样。
从叶片辨别中找寻茶源地，从仓储转化了解茶叶变化，从叶片变化过程观赏中享受无穷乐趣。
品茶与喝茶不同，喝茶主要是为了解渴，满足生理需要，往往几口就将一碗茶一饮而尽，没什么讲究。
而品茶则是为了追求精神上的满足，重在意境，要细细品啜，用心体察品味。