在人类可用的天然食品中，绝大多物质和水组成的，但水是各种微生物生长和酶作用的决定性因素,新鲜的食品由于水分存在而很快变质。
为了延长食品的储存时间,人类先祖早在三千多年以前就借助阳光、风等自然条件使水分从其内部脱离出来；社会的发展,人们创造出很多种脱水技术,如热风干燥、冷风干燥、喷雾干燥、食品冷冻干燥机等,这些脱水技术各有其不同的特点；干燥技术应用价值,因为只有真空冷冻干燥技术才能zui大。
针对食品保鲜与保质而言,食品冷冻干燥机应用价值,因为只有真空冷冻干燥技术才能zui大限度、zui长时间地保持其色、味、形和营养成分。食品冷冻干燥被喻为20世纪食品工业技术进步的主要标志，这也预示着食品冷冻干燥机未来的发展前景是不可估量的。
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